Преди да отворя ресторант, кафе или друго заведение, проверявам едновременно правния статут на помещението, регистрацията за храни, категоризацията и условията за работа. Наемането на помещение и покупката на касов апарат не са достатъчни, за да започна да обслужвам клиенти.
Организирам дейността чрез допустимата правна форма — например ЕТ, ЕООД или ООД. Изборът влияе върху личната отговорност, данъците и управлението. Ако наемам помещение, проверявам собствеността, правото за ползване, предназначението и строителните книжа още преди да инвестирам в ремонт.
Гараж, жилище или магазин не се превръща автоматично в ресторант с промяна на табелата. При необходимост се провежда процедура за промяна на предназначение по ЗУТ, изготвят се проекти и се получават съответните разрешения. Значение имат вентилацията, санитарните помещения, достъпността, шумът, пожарната безопасност и отношенията с етажната собственост.
Преди започване на дейността подавам заявление до областната дирекция по безопасност на храните — ОДБХ, по местонахождението на обекта. За обичайните заведения се прилага регистрационният режим по Закона за храните. Ако дейността попада в режим на одобрение по правилата за храни от животински произход, проверявам отделните изисквания; двата режима не са взаимозаменяеми.
В заявлението описвам оператора, обекта, дейностите и групите храни. Прилагам необходимите документи за собственост или ползване, строителния статут и другите обстоятелства според случая, както и документ за таксата. Използвам действащите образци на БАБХ.
Посочената дата за започване не може да е по-рано от 14 дни след подаването на заявлението. ОДБХ проверява документите, дава указания при непълноти и при изпълнени условия извършва вписване в публичния регистър. Следват проверки на обекта по законовия ред. Не започвам дейност само защото съм подал документи: проверявам вписването, заявената начална дата и всички останали необходими предпоставки.
Резултатът от регистрацията се отразява в регистъра на БАБХ. Таксата и начинът за заявяване са публикувани в официалното описание на услугата.
Подготвям и прилагам система, съобразена с вида и размера на дейността: добри хигиенни практики, контрол на температурите, почистване и дезинфекция, защита от вредители, проследимост на доставките и процедури, основани на принципите на НАССР. Изискването не се ограничава само до големи производствени предприятия.
Обучавам персонала и осигурявам необходимите здравни прегледи и лични здравни книжки. Водя документите, които доказват действителното прилагане на процедурите. Папка с общи образци, които не отговарят на кухнята и менюто ми, не е достатъчна.
Предоставям задължителната информация за храните, включително за алергените. Съобразявам съхранението, доставките, отпадъците и действията при съмнение за опасна храна. Ако предлагам поръчки и доставки от разстояние, проверявам и специалните изисквания за тази дейност.
Заведенията за хранене и развлечения по правило подлежат на категоризация по Закона за туризма, освен при изрично изключение. Например изключението за определени заведения за бързо обслужване до 12 места не освобождава автоматично всеки малък ресторант.
Подавам заявление пред компетентния орган според вида и исканата категория. Работа по време на процедурата е допустима при издадено и валидно временно удостоверение и изпълнение на останалите условия. Регистрацията в БАБХ не замества категоризацията.
Проверявам общинските правила за работно време, шум, рекламни елементи и маси на открито. За ползване на тротоар или друга общинска площ е нужно съответното основание и разрешение. Спазвам забраните за тютюнопушене и правилата за продажба на алкохол и тютюневи изделия; за търговия с тютюневи изделия се изисква отделно разрешение.
Преди допускане на служителите до работа сключвам писмени трудови договори и изпълнявам изискванията за вписване в Регистъра на заетостта. Осигурявам инструктажи, оценка на риска, обслужване от служба по трудова медицина и останалите мерки за безопасност. Пожарната безопасност се осигурява при проектирането и при експлоатацията; конкретните документи зависят от обекта, а не от универсално „разрешително за ресторант“.
Отчитам продажбите съобразно ЗДДС и Наредба Н-18, включително чрез фискално устройство, когато е приложимо. Цените в менюто трябва да са ясни и да показват какво плаща клиентът. Поддържам счетоводство и следя основанията за регистрация по ДДС, включително тези, които не зависят само от оборота.
Патентният данък не е автоматична последица от регистрация като ЕТ. Той се прилага за изрично посочени дейности и при изпълнение на условията на ЗМДТ, включително оборот за предходната година до 51 130 евро и допустимия статут по ДДС. За ресторантьорството имат значение и видът и категорията на заведението. Дружествата по правило се облагат по ЗКПО.
При смяна на оператор, данни, дейности или групи храни проверявам какво трябва да бъде заявено пред ОДБХ и категоризиращия орган. Промяна само в Търговския регистър не актуализира непременно всички останали регистри. При затваряне уведомявам компетентните органи по приложимия ред и уреждам трудовите, данъчните и договорните отношения.
Правна основа: Закон за храните, Регламент (ЕО) № 852/2004, ЗУТ и Закон за туризма. Информация за категоризацията на заведения.
Автор и дата на последна актуализация на текста спрямо законодателството:
Праватами
.бг
3.10.2026
